炖鸡汤的正确方法，在饭店里喝的鸡汤看上去很稠而且没有杂质，感觉很清亮，在家操作如何达到上述效果？

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龙凤虎汤（蛇母鸡猫）做法？

龙凤虎大全是广西的汉族传统名菜。用蛇、猫、鸡肉为主料烹饪。 制作工序： 将活蛇(重约1000克)宰杀洗净，切成13～15厘米小段，放入沸水中煮熟，取出拆肉，猫肉另煮熟拆肉，鸡丝拌上湿淀粉，过油锅。将蛇肉丝、猫肉丝、鸡肉丝混和。并放入姜丝、盐、白糖、生抽酱油、汾酒等佐料，腌制20分钟后装入餐锅，放入汤，烧开即可上席。其特色是肉嫩爽滑、香气清纯、味甜鲜美、营养丰富。

在饭店里喝的鸡汤看上去很稠而且没有杂质，感觉很清亮，在家操作如何达到上述效果？

恩 一般传统饭店吊汤 用了大量的动物性原料 微火 撇去浮沫最重要的是 煲汤几个小时之后 用鸡胸肉 斩成细绒 加蛋清放进汤里因为蛋白质的吸附 凝固 很快 汤里的杂质就被肉泥包裹住了 这是火要小 不然冲散了 汤就浑浊了 之后再把肉泥捞去 讲究的蒸锅汤还要用细纱布过滤之后就成了很清凉的高汤了

鼎爷蒸鸡汤的正确方法？

材料：带骨鸡腿肉300g、山药200g、枸杞5g、糖少许、盐少许

　　1、山药洗净去皮后切成小块状。提示：山药切后要放进水中浸泡，可洗去黏液并防止氧化变色。

　　2、鸡腿去骨后切成小块状，汆烫后沥干备用。

　　3、山药、鸡腿肉、洗净的枸杞和烫鸡肉的高汤一起，再加入少许盐和糖调味后，用保鲜膜封好放进蒸笼蒸1小时即可。

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